Little Tunny Carpaccio - Recipe - Explore Fish Variety

Carpaccio tal-Kubrita bil-bużbież u l-larinġ

L-ewwel platt fl-ikla tiegħek. Flieli rqaq tal-Kubrita akkumpanjati mit-togħma tal-bużbież imqaxxar u l-freskezza tal-larinġ, imħawra biż-żejt taż-żebbuġa u l-pine nuts mixwija.

Ħut:
400g Kubrita friska ħafna, u mirquma
Ħxejjex u ċitru:
1 bużbież ta’ daqs medju, imqaxxar irqiq ħafna
2 larinġiet, imqatta’ fi flieli
Meraq ta’ lumija
1-2 mgħaref meraq frisk tal-lumi
Taħwir u tiżjin tal-platt:
2 mgħaref pine nuts, mixwija ħafif
3-4 mgħaref żejt taż-żebbuġa ekstra verġni
Melħ tal-baħar
Bużbież (skont il-gosti tiegħek) u kurrat imqatta’ fin

Il-Metodu

Pass numru 1

Ipprepara l-ħut:

Qatta’ l-kubrita fi flieli ħoxnin.
Poġġi l-ħut fuq il-cling film f’disinn ċirkolari u għattihom erġa’ bil-cling film.
Sammar il-ħut bil-mod bl-użu ta’ martell tal-ikel.
Neħħi l-ewwel saff ta’ cling film u poġġi l-carpaccio fuq il-platt.

Pass numru 2

Ipprepara l-bużbież:

Naddaf il-bużbież u neħħi kull saff iebes li jkollu fuq barra.
Bl-użu ta’ mandoline (ideali) jew sikkina taqta’, qaxxarha fi flieli rqaq ħafna u poġġiha fi skutella mimlija bl-ilma u s-silġ għal ftit minuti, jew inkella sakemm tibda taraha tinnokkla ’l fuq u tissoda.
Poġġi l-bużbież imqaxxar fi skutella u ħallatha mal-meraq tal-lumi, melħ, u ferrex iż-żejt taż-żebbuġa.

Pass numru 3

Ipprepara ċ-ċitru:

Aqta’ l-biċċa ta’ fuq u l-qiegħ ta’ kull larinġa.
Qaxxar il-qoxra tal-larinġ skont il-kurva tal-frotta.
Aqta’ l-flieli tal-larinġ mill-qalba tal-frotta.
Warrab ftit meraq tal-larinġ biex ixerrdu fuq il-platt fl-aħħar (mhux obbligatorju).

Pass numru 4

Poġġi flimkien il-passi tal-carpaccio:

Ferrex iż-żejt taż-żebbuġa ekstra verġni fuq il-carpaccio tal-Kubrita.
Roxx ftit melħ tal-baħar.
Żid ftit bużbież imqaxxar fuq il-Kubrita.
Ferrex il-flieli tal-larinġ fuq il-platt.
Żid il-pine nuts mixwija.

Pass numru 5

Spiċċa billi żżid:

Il-qoxra maħkuka ta’ lumija
Ftit iktar żejt taż-żebbuġa
Ftit bużbież (jekk trid) u l-kurrat

Tgħallem kif issajjar din ir-riċetta tal-ħut sostenibbli bir-reqqa u b'mod sempliċi.

Ara aktar riċetti

Acciola Al Cartoccio

Greater Amberjack Tartare with Tomato, Olive & Sumac

Tumbrell alla Puttanesca

Little Tunny Carpaccio with Fennel & Orange

Festive Amberjack with Citrus–Herb Crust, Artichoke Cream, Spinach & Pomegranate

Grilled Horse Mackerel with Braised Leeks & Fennel + Light Caper & Olive Oil Sauce

Ceviche tat-Tumbrell

Ħut moqli bil-panura tal-birra

Pan Fried Scabbardfish & Winter Citrus Salad

Tumbrell mixwi f’taġen b’zalza rikka tat-tadam