Ipprepara l-immarinar:

1. Fi skutella kbira, ħallat flimkien iż-żejt taż-żebbuġa, il-meraq u l-qoxra maħkuka tal-lumi, it-tewm imqatta’ fin, ir-riegnu, it-tursin, il-melħ u l-bżar.
2. Żid il-kubi tal-aċċola, ħawwad kollox fl-immarinar, u ara li jkunu mgħottija bl-istess immarinar.
3. Għatti u poġġi fil-friġġ għal 20–30 minuta.

Ipprepara l-istikek tal-kebab:

1. Waqt li l-ħut qed jimmarina, qatta’ l-bżar, il-qarabagħli u l-basla ħamra f’biċċiet ta’ daqs simili.
2. Niġġeż il-ħut immarinat fl-istikek u biċċa mill-ħaxix imqatta’, u ibqa’ sejjer hekk kull darba.

Sajjar l-istikek tal-kebab:

1. Saħħan il-barbikju jew xi taġen tal-grilja fuq nar medju għal qawwi.
2. Sajjar l-istikek tal-kebab fuq il-grilja għal 8–10 minuti, dawwarhom minn ħin għal ħin, sakemm il-ħut ikun imsajjar sew u l-ħaxix ikun ħa ftit kulur u nxtewa.

Ipprepara l-kuskus:

1. Poġġi l-kuskus fi skutella u ferra’ fuqu l-istokk sħun tal-ħaxix.
2. Għatti u ħallih jistrieħ għal 5 minuti.
3. Ħollu u farrku b’furketta, imbagħad roxx ftit żejt taż-żebbuġa, it-tursin imqatta’, in-nagħniegħ, il-qoxra tal-lumi u l-lewż mixwi (jekk ser tużah).

Servi:

1. Poġġi bażi ta’ kuskus imħawwar bil-ħxejjex aromatiċi fuq il-platt u qiegħed l-istikek tal-kebab mixwija fuqu.