Immarina l-ħut: Fi skutella, ħallat il-Ċinturin mqatta’ ma’ 2 imgħaref żejt taż-żebbuġa infuż bit-tewm, it-tursin, is-sagħtar, ir-rosmarin, il-melħ, il-bżar u l-qoxra maħkuka tal-lumi. Ħalli l-ħut jimmarina għal 20–30 minuta.

Ħejji u Kessaħ it-Taħlita: Ħabbat flimkien il-200 g dqiq self raising mal-melħ fin tal-baħar, il-bżar abjad, iż-żejt tat-tewm, in-nagħniegħ u l-marjoram. Gradwalment żid l-ilma tas-soda kiesaħ ħafna sakemm tifforma taħlita ħafifa — ħalli ftit ċapep żgħar biex tiżgura qoxra iqarmeċ. Poġġi t-taħlita fil-friġġ u ħalliha tiksaħ għal 10 minuti.

Ibda l-bażi tar-risotto: F’taġen kbir, saħħan 2 imgħaref żejt taż-żebbuġa u 30 g butir fuq nar baxx. Żid l-basla ż-żghira mqatta’ f’biċċiet żgħar u sajjarha sakemm tirtab, imbagħad żid it-tewm u kompli sajjar għal minuta.

Inkalja r-ross: Għolli n-nar ftit, żid ir-ross u ħallih jinxwi għal 2 minuti, sakemm isir trasluċidu fit-truf. Ferra l-inbid abjad u ħawwad sakemm jevapora kompletament.

Sajjar ir-Risotto: Żid il-brodu sħun tal-ħut kuċċarina wara l-oħra, waqt li tħawwad kontinwament u tħalli kull kuċċarina tiġi assorbita qabel ma żżid l-oħra. Wara 12-il minuta, żid il-linka tal-klamari, il-pejst tat-tadam, in-nagħniegħ u l-ħabaq. Kompli żid il-brodu sakemm ir-ross ikun al dente (jiġifieri madwar 17–18-il minuta b’kollox).

Saħħan iż-żejt u aqli l-ħut: Waqt li r-risotto jkun qed itemm isajjar, saħħan 3–4 pulzieri żejt veġetali f’borma fonda għal temperatura ta’ 180°C. Għaddi ħafif il-biċċiet tal-ħut immarinat minn ftit dqiq self raising, imbagħad daħħalhom fil-batter kiesaħ u aqlihom f’ammonti żgħar għal 3–4 minuti, sakemm isiru lewn id-deheb u iqarmeċ. Ixxotta fuq xkaffa tal-wajer jew fuq karta assorbenti u żid il-melħ tal-baħar immedjatament.

Lesti u Ippreżenta: Neħħi r-risotto minn fuq in-nar u ħawwad sew l-20 g butir kiesaħ miegħu (mantecatura). Żid il-melħ u l-bżar skont il-gosti. Poġġi r-risotto bl-inka sewda fiċ-ċentru tal-platti sħan, poġġi l-ħut fit-tempura li jkun jaħraq u iqarmeċ fil-wiċċ, u żejjen bi ħwawar żgħar (micro-herbs), qoxra tal-lumi maħkuka u ftit żejt imħawwar bil-ħxejjex aromatiċi.